Toutes les recettes
9 sur 9 recettesNouilles froides, cacahuète et citron vert
· Bangkok, TH
De l'assemblage, pas de la cuisine. Tout vit au frigo et se réunit le temps que les nouilles cuisent.
Schiacciata aux raisins de septembre
· Toscane, IT
Le pain des vendanges : des raisins de cuve enfoncés dans une pâte sucrée, qui éclatent et teintent la mie de violet.
Soupe de pois chiches à l'ail rôti
· Sicile, IT
Une soupe de placard sauvée par une tête d'ail entière rôtie jusqu'à devenir douce. On mixe la moitié, on garde le reste entier.
Daube de bœuf à l'écorce d'orange
· Provence, FR
On fait mariner la veille, on cuit le lendemain après-midi, on mange le surlendemain. Meilleure à chaque réchauffage.
Gnocchis de pomme de terre, beurre noisette et sauge
· Vérone, IT
La pâte se juge au toucher, pas au gramme. Le presse-purée est le seul outil qui compte vraiment ici.
Pissaladière aux oignons confits
· Nice, FR
Deux kilos d'oignons réduits en confiture sur une pâte à pain assez fine pour se plier. Anchois facultatifs, mais historiquement corrects.
Figues rôties, miel de thym, yaourt de brebis
· Ardèche, FR
Dix minutes de travail pour un dessert qui a le goût de la fin de l'été. Marche avec n'importe quelle figue un peu trop mûre.
Ratatouille légume par légume
· Provence, FR
Chaque légume est doré séparément, puis tout se marie les vingt dernières minutes. C'est long, mais rien ne se transforme en bouillie.
Tarte aux blettes de septembre
· Nice, FR
Une tourte de blettes sucrée-salée, celle des grands-mères niçoises : raisins secs, pignons et une pâte fine et sablée qui reste croustillante jusqu'au lendemain.